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[ エスニック料理 ] ベジタブル・ジャルファレージ

パニールを作る時、牛乳が分離して出来る半透明の液体は清乳です。
料理や飲料に使えます。パニールの代わりに鶏肉でも美味しいです。

材料（4人分）

＜パニール（チーズ）＞
牛乳…………………１リットル
レモン汁………………… 大さじ２〜３

玉ねぎ…………………中１個
ベルペッパー…………………１個
トマト…………………２個
カリフラワー…………………２００ｇ
オクラ …………………８本
かぼちゃ…………………小1/4個
クミンパウダー………………… 大さじ１
基本のカレーベース
（作り方はレシピ
「基本のカレーベース」
をご覧ください。）…………………４人分
塩 …………………小さじ１
チリパウダー…………………小さじ３
ターメリックパウダー…………………大さじ１と1/2
酢…………………大さじ１
揚げ油…………………適量
炒め油…………………大さじ３
コリアンダー（シラントロ）
の葉のみじん切り…………………大さじ４

＜薬味＞
しょうが…………………適宜

作り方

  1. パニールを作る。鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、レモン汁を加えてかき混ぜる。
  2. 牛乳が分離してきたら、目が細かめのザルにあけて水気を切り、チーズクロスかふきんに包む。３０分程度水道の蛇口につるして、水分を切る。
  3. （２）を包んだままザルに戻し、上から皿と缶詰等を重石にして約１時間、さらに水気を切って固める。これを一口大に切る。
  4. 玉ねぎはくし切り、ベルペッパー、カリフラワーは一口大に、かぼちゃは薄切りにし、鍋に熱した油で各３０秒程素揚げにする。
  5. フライパンに油をいれて火にかけクミンパウダー、パニール、素揚げした野菜、トマト、基本のカレーベースを加え炒める。
  6. 火が通ったらチリパウダー、ターメリックを加え、さらに酢を加える。
  7. コリアンダーを混ぜ入れたら皿に盛り、しょうがの千切りを散らす。

提供： ニジヤ マーケット

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